（１）たまねぎの水分を飛ばすこと。そうしないとベチョベチョになるので注意
４月１２日 バグダッド
イラクの家庭料理を紹介します。
クッバはイラク家庭のお昼ごはんの定番。わかりやすく言うと、「お米ベースのひき肉コロッケ」です。こどもたちに大人気の定番メニュー。日本人の口にも十分合います。
爆弾事件とか悲しいニュースが多いですが、その一方で、人びとには普通の日常があります。イラクの文化なども知っていただけたらと思います。
クッバのつくり方（７、８人前）
材料
米４合 ---インディカ米（いわゆるパサパサした細長いお米）
（イラクではアンバル米がベストといわれる。アンバル州は武装勢力と米軍が激しい戦闘をしていたところです）
ジャガイモ --- 小５個
コリアンダー --- （イラクのはあまり香りがしない）お好みで
たまねぎ --- 小２個
ひき肉 --- ４００グラム
コショウ -------- 子さじ半分（お好みで）
塩 -------- 子さじ半分
１：具 具をつくる。ひき肉を炒め、みじん切りにしたたまねぎ、コリアンダーを加え、さらに炒め、塩こしょうを加える。
２：ころも ころもをつくる。炊いた米にゆでたじゃがいも小５個をいれ、お餅の少し手前ぐらいの状態まで手でこねる。
３： ころもをおだんごぐらいの大きさにそれぞれちぎり、中に具を詰め込んでいく。
４： ３を卵をからめて、フライパンに大さじ３～４杯程度の油で揚げる。コロッケのようにパン粉をまぶす必要ありません。
※ ケチャップやソースなどをつけて食べる。油で揚げないで、そのままトマトスープで煮込んでも美味しいです。
（２）だんごのように中に肉を詰め込む。最初は難しく思えたが、だんだん慣れるとスピードがあがってくる。
（３）少量のサラダ油で揚げる。表面がきつね色になれば出来上がりです。
